Comida en Provenza

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Imagine la comida de la Provenza mientras se sienta en los cafés a ver pasar el mundo y disfruta de comidas relajantes en plazas tranquilas junto a una fuente bajo la luz del sol. O al menos eso es lo que me hace pensar cualquier mención de la comida provenzal.

Castillo de Grignan Dominio público a través de Wikimedia Commons

La Provenza es una de las mejores regiones gastronómicas de Francia. Su larga costa sobre el Mediterráneo le proporciona los pescados y mariscos más frescos; el interior detrás ofrece pastos llenos de ovejas, olivares y huertos frutales. Con su clima templado, Provenza se convirtió en una zona productora de vino después de que los griegos fundaran Marsella, convirtiéndola en la región vinícola más antigua de Francia. La comida de Provenza es verdaderamente inspiradora.

La cocina provenzal, como el resto de la vida en esta hermosa región, es simple. Se centra en los mejores ingredientes frescos de temporada como tomates, pimientos, ajo y azafrán, anchoas, hierbas silvestres y aceite de oliva… mucho.

Restaurante Isle-sur-la-Sorgue Dominio público a través de Wikimedia Commons

Ingredientes de la comida provenzal

Pescados y Mariscos

Con su larga costa mediterránea y ríos y lagos interiores, la Provenza es rica en pescado. En la costa, encontrará mercados de pescado de pequeños a grandes, por lo que si tiene cocina propia, esta es una gran oportunidad para probar nuevos ingredientes y nuevas recetas. O prende una barbacoa y asa la cosecha del mar con ramos de romero y tomillo. Marsella es uno de los grandes puertos del sur con arrastreros y pequeños barcos de pesca que abastecen a las pescaderías de Port Vielle Marseille.

Puerto viejo de Marsella © Atout France/Robert Palomba

Resultados

Hay pequeños huertos en la Provenza, y los valles del Ródano y Durance son las áreas productoras de frutas y verduras más grandes de Francia. Las uvas de postre se producen en Vaucluse; higos y almendras alrededor de Aix, y naranjas y limones por todas partes en la región de los Alpes Marítimos. El festival del limón de Menton en febrero transforma la ciudad en un gran festival de cítricos que celebra la comida de Provenza.

Mirabelle Ciruelas © Dominio público a través de Wikimedia Commons

Carne

Provenza no es conocida por su carne porque nunca ha sido una gran zona de cría de animales. Las cabras de Provenza se crían para proporcionar queso en lugar de carne. Pero si estás en Sisteron, en la Alta Provenza, prueba el especial cordero tierno y dulce.

Ovejas en Prads Provence © Dominio público a través de Wikimedia Commons

Aceitunas y Aceite de Oliva

Olivares, muchos de los cuales han estado aquí durante siglos, llenan el paisaje. Entre abril y junio, los árboles florecen y luego dan sus frutos que se vuelven aceitosos y van del verde al negro.

Olivos © Dominio público a través de Wikimedia Commons

El aceite de oliva se consideraba tan importante que los reyes de Francia se bautizaron con él a partir del siglo V.el siglo hasta la Revolución Francesa. El clima de Provenza es perfecto para los olivos, lo cual es genial porque se necesitan 5 kilos de aceitunas para hacer 1 litro de aceite de oliva. La recolección de la aceituna para aceite comienza a principios de noviembre; si quieres comprar el aceite de esa temporada en la almazara (la mejor manera de comprarlo), marzo es el último mes para comprar el aceite de oliva del año anterior.

Puesto de aceitunas en el mercado de Antibes © Mary Anne Evans

ajo

Provenza y ajo van de la mano. Piensa en el famoso plato de alioli provenzal con toneladas de ajo y te harás una idea. Se cosecha en junio y se teje en guirnaldas, amontonadas en los mercados diarios de alimentos.

Mercado de Antibes © Mary Anne Evans

melones

Hay más en Cavaillon que melones, pero eso es por lo que la ciudad es famosa. Echa un vistazo al festival del melón de Cavaillon el fin de semana anterior al 14 de julioel todos los años.

Melón Cavaillon © Dominio público a través de Wikimedia Commons

pastelería

Diferentes ciudades producen diferentes especialidades como calisson Aix y navettes de Marseille. Pruebe también las tortas soufflé y los croissants con piñones, que son uno de los trece postres navideños provenzales, que celebran a los 12 apóstoles y a Cristo.

Calisson, una especialidad de Aix-en-Provence © Dominio público vía Wikimedia Commons

hierbas provenzales

Imagina la Provenza mientras evocas plantas aromáticas como el tomillo, el romero, el orégano, la albahaca y la lavanda. Todos estos se utilizan ampliamente en recetas provenzales.

Hierbas © Dominio público a través de Wikimedia Commons

Arroz

El arroz se cultiva ampliamente en la Camarga, la región más septentrional de Europa para el cultivo de arroz. El arroz se planta en un campo llano a finales de abril inundado con agua dulce del Ródano, que ayuda a mantener el delicado equilibrio ecológico del delta. Aunque aquí se producen variedades de arroz blanco y integral, es el arroz rojo el que se considera el mejor. Como resultado de la polinización cruzada de arroz de grano corto silvestre y cultivado, se cosecha en septiembre.

Camarga © Dominio público a través de Wikimedia Commons

Tomates

En Provenza se cultivan cientos de variedades diferentes, incluido el tomate negro, cada vez más popular. El tomate es un elemento básico de la cocina provenzal, desde una simple ensalada de tomate hasta salsas elaboradas con ajo y aceite de oliva. Extractor de cocina bricomart

Diferentes variedades de tomates © Dominio público vía Wikimedia Commons

Comida Típica de Provenza: Platos y Sabores

Alioli y verduras © Dominio público a través de Wikimedia Commons

ailee, hecho con ajo y aceite de oliva con yemas de huevo añadidas para hacer mayonesa, primero hecho en 1S t siglo. Se sirve con pescado escalfado frío, en borride, ensalada y embutidos.

Bullabesa de pescado en el Puerto Viejo de Marsella © Dominio público vía Wikimedia Commons

Bullabesa de Marsella y cada chef tiene su propia versión de este plato tan mediterráneo. Todo tipo de pescado cocinado con hierbas, originalmente cocinado en la playa por los pescadores.

Sete puerto © Dominio público a través de Wikimedia Commons

Burride o sopa de pescado originaria de Sète y elaborada por monjes. Después de la cocción, el líquido prensado se une con alioli (esa famosa mayonesa de ajo).

Carne asada © Dominio público vía Wikimedia Commons

Para ellos Es un estofado provenzal de ternera cocinada durante mucho tiempo en vino con ternera y verduras baratas.

Meseta de frutas de mer © Dominio público a través de Wikimedia Commons

Resultados de mer. Prueba uno de los deliciosos platos de mariscos en cualquier buen restaurante para disfrutar de una excelente comida.

Cordero Sisteron servido con verduras de verano © Dominio público vía Wikimedia Commons

gigot de agneau es una pierna de carnero o cordero cocinada con hierbas locales.

Pan Bagnat © Dominio público a través de Wikimedia Commons

Pan Bagnat Es un bocadillo muy popular en Niza y sus alrededores, elaborado con atún, tomates, lechuga, cebolla y huevos cocidos. Si estás en Antibes en la playa de Salis, compra uno en el pequeño puesto Chez Jose.

Ingredientes de Pistou © Dominio público a través de Wikimedia Commons

Pistohecho de albahaca fresca, piñones, ajo, queso y aceite de oliva, viene en una variedad de platos, incluyendo sopa y como salsa con pasta.

Pizza con tomates © Dominio público vía Wikimedia Commons

Pizza. Puede pensar que esto es italiano, pero dado que la región alrededor de Niza perteneció a Italia, aquí se considera un plato francés. Camine por las calles de Niza para encontrar pequeñas pizzerías que cocinan con hornos de leña.

Ratatouille © Mary Anne Evans

Ratatouille es un guiso de verduras a base de berenjena (ovario), calabacín (calabacines), cebollas, pimientos y tomates, cocidos en aceite de oliva y aromatizados con hierbas y ajo.

Salade Niçoise © Dominio público a través de Wikimedia Commons

Ensalada Niçoise uno de los platos más famosos de la Provenza, elaborado con atún, verduras y anchoas.

Tapenade © Dominio público a través de Wikimedia Commons

tapenade Son aceitunas y alcaparras trituradas en una pasta, mezcladas con aceite de oliva y jugo de limón y luego condimentadas fuertemente. A menudo se sirve sobre tostadas con un aperitivo.

Mercados de Provenza

Mercado de Aix-en-Provence © Dominio público a través de Wikimedia Commons

Uno de los mayores placeres de un viaje al sur de Francia es pasear por los mercados al aire libre de frutas y verduras de la Provenza.

Antes de viajar, consulte en la oficina de turismo local los detalles de los mercados en las áreas que está visitando.

Los grandes mercados están en Aix-en-Provence (diariamente); Antibes (famoso mercado cubierto diario); Arles (miércoles y uno más el sábado); Avignon (mercado cubierto de martes a domingo); Cannes (3 grandes mercados cubiertos diariamente); Carpentras (uno de los mejores mercados de agricultores de Francia, de martes a domingo); Marsella (famoso mercado de pescado de lunes a sábado); Niza (Cours Saleya es uno de los mercados más famosos de Francia, de martes a domingo); Vaison-la-Romaine (gran mercado provenzal los martes).

Lea la Guía de viaje de Provenza para obtener más información sobre la región.

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